Professionaalne pitsakivi tagab ühtlase küpsetuse ja krõbeda põhja
Pitsakivi asetatakse tavalisele ahjurestile, kus see imab endasse soojuse
Spetsiaalne materjal on võimeline soojust talletama ja kinni hoidma
Kuna pitsatainas on otse kontaktis pitsakiviga kannab kuum kivi oma soojust otse pitsa põhja, just nagu puuküttega ahju põrand ja selle tulemusena on võimalik küpsetada krõbeda põhjaga pitsat